Soepvlees

Soepvlees komt uit de hals en onderrib van de koe. 

Bereiding soepvlees

Soepvlees is een stuk vlees dat door te bakken niet mals gegaard kan worden en daarom in water gaar wordt geprutteld.
Laat het water in een goed sluitende, hoge pan heet worden. Doe het vlees en de eventuele groenten in de pan en leg het deksel erop. Breng de inhoud aan de kook. Schep alle schuim van het wateroppervlakt. Temper de hittebron en laat het vlees zachtjes 3 tot 4 uur net aan de kook trekken. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek en laat hem afkoelen. Schep het vet van de bouillon. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.