Beschrijving
De mergpijp en de schenkel gebruiken we voor het maken van bouillon voor de soep. Het gekookte binnenste beenmerg van de mergpijp smeren we op een geroosterde boterham, bestrooien met met peper en zout.
Laat de mergpijpen en schenkel in een pan met heet water circa 2 uur trekken.