Waar zitten de bieflappen?

Bieflappen/biefstuk worden uit de dikke lende of de bovenbil van de koe gesneden. Bieflappen hebben weinig, of helemaal geen, vet en is daardoor mager vlees.

Bereiding
Ieder mens heeft een eigen smaak als het op steak aankomt. De een vindt hem zo rauw mogelijk het lekkerst en de ander juist doorbakken. Onze aanrader: medium rare, dan is het vlees op z’n malst.

Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.

Haal de biefstukken een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg ze op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.

Strooi wat zout en peper op beide kanten van de biefstukken.

Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.

Leg de biefstukken in de pan en schroei het vlees dicht: bak ze een halve minuut aan beide kanten tot ze bruin zijn. Zo behoud je de sappen in het vlees.

Zet het vuur nu iets lager, daardoor zal de boter niet verbranden. Niet te laag, anders kan het vlees niet goed bakken. Middelhoog is dus goed.

Voeg nog een klontje roomboter toe en schep de gesmolten boter over het vlees heen met een lepel. Afhankelijk van hoe je je biefstuk het lekkerst vindt, bak je beide zijden nog even door.

·        rare: alleen dichtschroeien is voldoende.

·        medium rare: circa 1 minuut per kant.

·        medium: circa 2 minuten per kant.

·        doorbakken: circa 3 minuten per kant.

Haal de biefstuk nu uit de pan en pak ze losjes in in aluminiumfolie. Laat ze nog 5 minuten rusten. Zo wordt het vlees nog malser!