De mergpijp en de schenkel gebruiken we voor het maken van bouillon voor de soep. Het gekookte  binnenste  beenmerg van de mergpijp smeren we op een geroosterde  boterham, bestrooien met met peper en zout.

Bereiding

Laat de mergpijpen  en schenkel in een pan met heet water circa 2 uur trekken.